الجزر من أبرز أنواع الخضراوات الغنية بالفيتامينات والعناصر الغذائية التي تعمل على تعزيز صحة الجسم والمناعة وحمايته من الأمراض والفيروسات، كما يحتوي على البيتا كاروتين وبعض الفيتامينات الأخرى التي تعزز صحة الرؤية والعين، وفقًا لما ذكره موقع healthline.
وقد تساعد الأنظمة الغذائية الغنية بالكاروتينات في الحماية من عدة أنواع من السرطان، ويشمل البروستاتا والقولون والمعدة، فالنساء اللاتي لديهن مستويات عالية من الكاروتينات قد يقل لديهن خطر الإصابة بسرطان الثدي، واقترح بحث مؤرخ أن الكاروتينات يمكن أن تحمي من سرطان الرئة. وارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم هو عامل خطر معروف للإصابة بأمراض القلب، وتم ربط تناول الجزر بانخفاض مستويات الكوليسترول.
وكغذاء منخفض السعرات الحرارية، يمكن للجزر أن يزيد الشبع ويقلل من السعرات الحرارية في الوجبات اللاحقة ولهذا السبب قد تكون إضافة مفيدة لنظام غذائي فعّال لفقدان الوزن.
ويُعد الأفراد الذين لديهم مستويات منخفضة من فيتامين «أ» أكثر عُرضة للإصابة بالعمى الليلي، وهي حالة قد تتضاءل عن طريق تناول الجزر أو الأطعمة الأخرى الغنية بفيتامين «أ» أو الكاروتينات.